De repente el acelerado calendario nos dice nuevamente que llega la Navidad. Dejamos todo lo que quede pendiente atrás y nos preocupamos por reunir a la familia y por elegir el menú para la cena navideña, que generalmente es el mismo de todos los años. Pero deseamos creer que el próximo será diferente, que el mundo se pondrá de nuestro lado y que las sonrisas recogidas de obstáculos pasados se abrirán como una promesa diferente, a la de una nueva Navidad, a la de un nacimiento, o quién sabe a la de un renacimiento. No se olviden que a veces necesitamos morir para renacer...y quién sabe este año, no aprovechamos esta oportunidad para deshacernos de aquellos sentimientos que más nos disgustaban ... para renacer como una persona mejor.
Al definir los platos para la cena navideña, la estrella entra nuevamente en escena ... la tan esperada e imprescindible“pavita”. ¿Dónde habrá surgido esta tradición? Por increíble que parezca, si tuvieramos que elegir una música para celebrar su llegada a la mesa, tendríamos que contratar a unos mariachis... sí, el tema del pavo es una tradición mejicana, era el alimento predilecto de las clases dominantes del imperio Azteca.
El conquistador español Hernán Cortés fue el europeo que lo vio por primera vez y lo bautizó como la “gallina de la India”. Dicho sea de paso, al principio no tuvo mucha aceptación, debido a la excelente calidad de otras carnes blancas como la gallina y el pollo. Pero la trayectoria gastronómica del pavo en Europa se originó en Inglaterra. Es probable que haya sido llevado por mercaderes que operaban desde Sevilla pasando por territorio Turco -Turkish territory -hacia las Islas Británicas. Esto explicaría el origen del nombre de esta ave en inglés: Turkey.
Los ingleses fueron los primeros que lo incorporaron a la tradición de la mesa navideña. Luego, el pavo se difundió por todo el mundo y hoy está presente en casi todas las mesas en las fiestas de fin de año. En Italia el pavo se come relleno con castañas en el almuerzo del 25, porque para ellos es costumbre servir “cappelletti in brodo” en la cena anterior a la Misa de Gallo. En Brasil el pavo es la estrella de la mesa. Suele servirse acompañado de jamón, siempre adornados por los típicos “fios de ovo” portugueses.
Y así como tratamos de condimentar la vida, nos esmeramos para que en esa noche tan especial la pavita sea el plato más suntuoso, la carne más tierna y más sabrosa, haciendo de este menú una tradición que brindamos como agradecimiento a nuestros ancestros, por habernos dado la oportunidad de que estemos todos juntos en la mesa, festejando esta fecha que celebra, entre otras cosas, el amparo que la familia nos proporciona.

Feliz Navidad!

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